Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 32
Warning: Illegal string offset 'ID' in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 48
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 55
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 56
Warning: Illegal string offset 'ID' in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 72
Ingrediënten
Ingrediënten voor 12 personen.
Voor de feeststol- 700 g bloem
- 360 g water
- 50 g verse gist of 14 g gedroogde gist
- 3 eieren
- 16 g zout
- 80 g fijne kristalsuiker
- 60 g roomboter
- 1/2 sinaasappel (rasp)
- 2 tl kaneel
- 400 g amandelspijs
- 140 g hazelnoten
- 400 g rozijnen/cranberry's
Benodigdheden
- Baktijd: 25 min.
- Wachttijd: 240 min.
- Bereidingstijd: 60 min.
De moeilijkheidsgraad voor dit recept is: moeilijk
Een perfect recept voor jouw kerst- of paasontbijt: een feeststol boordevol vulling en met amandelspijs! Hans Spitsbaard laat je deze video zien hoe je deze klassieke stol maakt.
Methode
Wel de rozijnen/cranberry’s ongeveer 10 minuten in heet water. Laat ze vervolgens uitlekken.
Meng de bloem met het zout en de suiker. Meng kort door elkaar. Voeg de droge gist toe en meng weer door elkaar. Let erop dat het zout niet in direct contact komt met de gist!
Gebruik je verse gist? Los deze dan op in een klein deel van het water.
Voeg nu het ei en het water toe en begin met kneden. Gebruik je verse gist? Voeg dan eerst de gistoplossing toe. Houd altijd een klein beetje water achter de hand. Geef het deeg eerst de kans om voldoende gluten te ontwikkelen. Door het kneden wordt het deeg elastisch en is het in een later stadium beter in staat om vocht op te nemen. Kneed op middelhoge snelheid zo’n 10 tot 15 minuten. Voeg op het laatst de boter toe en kneed tot een soepel deeg. Het deeg moet zo elastisch zijn, dat je van een klein stukje deeg een dun vliesje moet kunnen trekken, zonder dat het scheurt! Ook kun je je deegtemperatuur controleren. Deze moet 27 graden zijn. Meng de noten en rozijnen/cranberries door het deeg (check de video voor instructies). Verdeel het deeg in 2 stukken en bol ze op. Laat de twee deegstukken een half uur rijzen op een warme en vochtige plek. Bestuif het aanrecht met bloem en leg de deegbollen met de sluiting naar boven op het aanrecht. Rol tot een ovaal met dikke uiteinden (lippen). Maak een twee pilletjes van de spijs en leg deze iets onder het midden. Vouw de deeglap dubbel en druk aan. Leg de stollen op een bakplaat met bakpapier en laat ze rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld. Verwarm de oven in de tussentijd voor op 190 graden. Bestrijk de stollen voor het bakken met losgeklopt ei en bak ze in ongeveer 35 minuten goudbruin.
