Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 32
Warning: Illegal string offset 'ID' in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 48
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 55
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 56
Warning: Illegal string offset 'ID' in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 72
Ingrediënten
Ingrediënten voor 12 personen.
- 100 g eigeel
- 200 g fijne kristalsuiker
- 670 g slagroom
- 225 g pure chocolade (liefst niet puurder dan 70 %)
- Baktijd: 25 min.
- Wachttijd: 240 min.
- Bereidingstijd: 60 min.
De moeilijkheidsgraad voor dit recept is: moeilijk
Bereidingswijze
Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte) en zet deze gekoeld weg tot verder gebruik. Smelt de chocolade au bain-marie (zie techniekvideo??). Maak een pate a bombe van het eigeel en de suiker. Doe het eigeel in de kom van de keukenmachine met de garde. Neem een steelpan en doe hier de suiker met 60 gram water in. Kook het suikerwater tot 116 °C. Klop het eigeel ondertussen op de hoogste versnelling. Verlaag de snelheid als het suikerwater op temperatuur is en giet het suikerwater in een kleine straal bij het eigeel. Klop de pate a bombe verder tot deze lauw is. Spatel de gesmolten chocolade door de pate a bombe. Spatel tot slot de lobbige room door het chocolademengsel.
TIP: Deze chocolademousse is heerlijk voor lepel-dessertjes (bijvoorbeeld in een mooi dessertglas). Wil je deze chocolademousse gebruiken voor een taart? Dan zal deze iets steviger moeten zijn. Voeg in dat geval 4 blaadjes gelatine toe. Week deze 10 minuten in koud water. Smelt de blaadjes met iets aanhangend vocht op zeer laag vuur (niet koken!). Meng de gelatinemassa door de gesmolten chocolade en voeg vervolgens de pate a bombe toe. Ga verder zoals beschreven in het recept.
