Ingrediënten
Ingrediënten voor 12 personen.
Ingrediënten- 110 g amandelschaafsel
- 220 g basterdsuiker
- 375 g boter, zacht en op kamertemperatuur
- ½ theelepel amandelextract
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl vanille extract
- Schil van 1 citroen
- ½ theelepel zout
- 450 g bloem
- 5 eidooiers, hardgekookt
- 1 ei, geklopt
- 300 g aardbeienjam
- 300 g abrikozenjam
- 8 blaadjes gelatine
- Amandelschaafsel om te versieren
Benodigdheden
- Baktijd: 40 min.
- Wachttijd: 15 min.
- Bereidingstijd: 45 min.
Bereidingswijze
- Doe het amandelschaafsel en de suiker in de minihakmolen. Verwerk ze tot de textuur op maïsmeel lijkt.
- Doe vervolgens de boter in een grote mengkom en gebruik de ballongarde om de boter te mixen tot het zacht en luchtig is. Dit duurt ongeveer 3 tot 5 minuten.
- Pak een grote mengkom en doe hier de mix van het amandelschaafsel en de suiker in. Voeg vervolgens het amandelextract, de kaneel, vanille, citroenschil en het zout toe. Meng dit goed door elkaar met de ballongarde.
- Voeg de eidooiers en 300 gram bloem toe aan de hakmolen die je zojuist gebruikt hebt voor het amandelschaafsel en de suiker. Meng het tot er een fijn, lichtgeel poeder onstaat. Zeef dit poeder samen met de overige 150 gram bloem over het boter-amandelmengsel en schep het met een spatel voorzichtig door elkaar. Let op dat je het niet te veel mengt.
- Scheid ⅓ van het deeg en doe het in bakpapier. Doe het andere deel ook in bakpapier en laat beide 30 minuten rusten in de koelkast.
- Haal het deeg na 30 minuten uit de koelkast en rol het grootste stuk uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 40 centimeter. Vouw de randen naar boven om een smalle rand te maken en leg het op een bakplaat.
- Rol het andere deel van het deeg in lange stroken (ongeveer de dikte van je pink) en leg die in een ruitpatroon op de rechthoekige bodem. Druk zachtjes op het deeg om het op zijn plaats te houden en zet het terug in de koelkast om nog 30 minuten te rusten.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Haal het afgekoelde deeg uit de koelkast en bestrijk het met het losgeklopte ei. Bestrijk vooral de randen en de ruiten goed.
- Bak het 10 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C. Verlaag de temperatuur vervolgens naar 160°C en bak nog 30 minuten.
- Terwijl de bodem in de oven staat, kan je starten met het maken van de vulling. Week 4 gelatineblaadjes 5 minuten in een kom met koud water, totdat de gelatine zacht wordt en uitzet.
- Als de gelatine aan het weken is, kan je de aardbeienjam samen met 50 ml water opwarmen in een kleine steelpan op laag tot middelhoog vuur. Verwarm tot de jam gesmolten is en het mengsel bijna suddert. Haal vervolgens van het vuur.
- Haal de gelatineblaadjes uit het water, voeg ze toe aan het mengsel van jam en roer het door elkaar totdat de gelatine is opgelost.
- Gebruik de staafmixer en mix het mengsel tot een gladde massa.
- Doe hetzelfde met de abrikozenjam en de andere 4 gelatineblaadjes.
- Haal de bodem wanneer deze gaar is uit de oven en laat het een paar minuten afkoelen. Schep de jam mengsels om en om in de ruiten en versier het met amandelschaafsel.
- Laat de bodem helemaal afkoelen en laat de jam opstijven voordat je de taart serveert.
