Mini chocolade cakejes met een frambozen botercrème

Heerlijke smeuïge chocolade cakejes met een luchtige frambozen botercrème op basis van Italiaans merengue. De topping met gedroogde rozenblaadjes en pistache noten maakt de taartjes helemaal af. Het ideale gebakje om je vrienden en familie mee te verrassen tijdens Valentijn!

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Smelt 100 gram van de chocolade au bain-marie en snij 50 gram van de chocolade in kleine stukjes. Mix daarna 200 gram roomboter met de basterd suiker tot een romig beslag. Voeg nu beetje bij beetje de bloem en vanille suiker bij het beslag en mix tot alles goed is opgenomen. Voeg daarna de eieren een voor een toe en mix tot je een luchtig beslag hebt. Spatel als laatst de gesmolten en stukjes chocolade door het beslag
3. Vet je bakvorm in met boter of bakspray. Ik gebruikte een siliconen bakvorm waar je 9 mini cakejes in kan maken. Stort het deeg in de vormpjes en bak in het midden van de oven voor zo’n 20 min. Als je een grotere vorm gaat gebruiken heeft de cake waarschijnlijk langer nodig om gaar te worden. Om te checken of het deeg gaar is kan je met een saté prikker in de cake prikken, als er geen deeg aan vast blijft zitten is je cake gaar. Laat de cakejes goed afkoelen als ze uit de oven komen
4. Voor de frambozen botercrème, breng de frambozen aan de kook in een kleine steelpan. Blijf goed roeren en laat de frambozen voor een paar minuten zacht koken. Druk vervolgens de frambozen door een fijne zeef en laat goed afkoelen voordat je het met de botercrème gaat mengen. Lees via de blog van Cielstabletales hoe je de perfecte botercrème maakt.
5. Als de frambozen pulp goed is afgekoeld, meng deze dan met de botercrème tot je een mooie roze crème hebt. Doe de botercrème in een spuitzak met een platte spuitmond en spuit de botercrème zigzaggend op de chocolade cakejes
6. Garneer de cakejes als laatst met de gedroogde rozenblaadjes en gehakte pistachenoten