Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 32
Warning: Illegal string offset 'ID' in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 48
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 55
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 56
Warning: Illegal string offset 'ID' in /home/betterbaking/betterbaking.staging.every-day.io/web/app/themes/betterbaking/templates/content-single-techniques.php on line 72
Ingrediënten
Ingrediënten voor 12 personen.
- Chocolade
Benodigdheden
- Steelpan
- Kom
- Marmeren steen
- Baktijd: 25 min.
- Wachttijd: 240 min.
- Bereidingstijd: 60 min.
De moeilijkheidsgraad voor dit recept is: moeilijk
Puur, wit of toch melkchocolade? Heerlijk, maar hoe tempereer je nu eigenlijk chocolade? Hans legt het je uit in deze video.
Bereidingswijze
Laat de chocolade au bain-marie smelten. Blijf hierbij constant roeren, om te voorkomen dat de chocolade aanbrand. Voor witte chocolade geldt een verwerkingstemperatuur van 29 graden, bij melk is dit 30 graden en bij pure chocolade 31 graden.
Koel je gesmolten chocolade af door er nieuwe chocolade aan toe te voegen. Zo is deze afgekoeld in een handomdraai!
Er is daarnaast nog een andere manier om chocolade te tempereren. Smelt je chocolade en giet ⅔ op een marmeren steen. Spreid de chocolade met een spatel uit over de steen. Hou de chocolade zo een tijdje in beweging. Doe de chocolade vervolgens weer terug bij de rest van de gesmolten chocolade!
