Ingrediënten
Ingrediënten voor 8 personen.
Voor de cake- 2 middelgrote wortels, geschild en gesneden
- 2 middelgrote bananen, geschild
- 85 gram rozijnen
- 35 gram pompoenpitten
- 40 gram walnoten, geroosterd en in stukjes
- 3 el gemalen lijnzaad
- 100 gram kokosolie
- 2 el ahornsiroop
- 1 sinaasappel, sap geperst en de schil geraspt
- 1 ½ el appelazijn
- 150 gram bloem
- 50 gram havermout
- ½ tl gemalen kaneel
- ¼ tl gemalen kardemom
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 3 el amandelmelk
- 150 gr rauwe cashewnoten, een nacht in koud water geweekt
- 3 el ahornsiroop
- 3 el kokosolie
- Sap van 1 citroen
- Handvol geroosterde kokosvlokken & pompoenpitten
Benodigdheden
- Kenwood foodprocessor
- Bakpapier
- Cake- of broodvorm
- Baktijd: 60 min.
- Bereidingstijd: 80 min.
De moeilijkheidsgraad voor dit recept is: gemakkelijk
Al een tijdje is de carrot cake niet meer weg te denken uit de koffietentjes, maar heb je zelf al eens geprobeerd om dit te maken? Het is een heerlijke en verrassende zoetigheid. Deze frisse, vegan carrot cake wil toch iedereen kunnen maken?
Veel succes, plezier en eet smakelijk!
Let op: de bereidingstijd is exclusief koeltijd.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng het gemalen lijnzaad met 8 el koud water en zet het 10 minuten opzij.
- Versnipper de wortels met behulp van je foodprocessor, uitgerust met de grove raspschijf. Verwijder en bewaar de geraspte wortel in een kom, samen met de rozijnen, pompoenpitten en walnoten.
- Verwijder de raspschijf en bevestig het snijmes in de mengkom van je foodprocessor (het is niet nodig om de kom schoon te maken), en meng de banaan, kokosolie, ahornsiroop, gemalen lijnzaadmengsel, sinaasappelsap en appelazijn tot een gladde massa.
- Meng de rest van de ingrediënten in een grote mengkom, behalve de amandelmelk.
- Voeg geleidelijk de inhoud van de mengkom van je foodprocessor toe aan de droge kom, totdat je een glad mengsel hebt. Voeg de inhoud van de wortelkom toe en meng al roerende alles goed door elkaar. Maak het mengsel los met de amandelmelk en giet het in een met bakpapier beklede cakevorm.
- Plaats de cake in de voorverwarmde oven en bak gedurende 1 uur, of tot de cake stevig aanvoelt. Verwijder en laat afkoelen op een rooster.
- Terwijl de cake aan het bakken is, maak je het glazuur klaar. In de schone kom van je foodprocessor, uitgerust met het snijmes, verwerk je alle ingrediënten voor de topping tot je een glad mengsel hebt. Schraap het in een kom, dek af met huishoudfolie en zet 1 uur in de koelkast.
- Wanneer de cake is afgekoeld en het glazuur is gekoeld, verdeel je het glazuur over de cake en versier je het met geroosterde kokosnootvlokken en pompoenpitten.
