Portugese custardtaartjes

• Baktijd: 25 min.
• Wachttijd: 90 min.
• Bereidingstijd: 30 min.

De moeilijkheidsgraad voor dit recept is: moeilijk

Voor deze Portugese custardtaartjes, die officieel Pastéis de Nata, staat men in Lissabon al vroeg in de ochtend in de rij. Vanaf nu maak je ze gewoon lekker thuis!

Bereidingswijze

1. Vet de muffinvorm in met gesmolten boter.
2. Voeg 200 g bloem en 1 eetlepel basterdsuiker toe aan de kom van jouw Kenwood Chef.
3. Begin op snelheid 1 en voeg geleidelijk het koude water toe. Als dit eenmaal is gemengd verhoog je de snelheid naar 2 en meng je gedurende 1 minuut. Als het mengsel te droog is om een ​​deeg te vormen, voeg dan voorzichtig een kleine hoeveelheid water toe en meng opnieuw – het deeg moet stevig maar niet plakkerig zijn.
4. Dek het deeg af met folie en laat het 20 minuten afkoelen in de koelkast.
5. Zet het foodprocessor-opzetstuk op je keukenmachine en rasp de ongezouten boter met de grove raspplaat.
6. Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad. Rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 40 cm.
7. Strooi de helft van de geraspte boter over het deeg.
8. Met de kortere rand naar je toe gericht, vouw je het bovenste derde deel naar je toe en het onderste eroverheen. Draai het deeg 90 graden, rol het weer uit tot dezelfde maat en voeg de rest van de geraspte boter toe.
9. Met de kortere rand naar je toe gericht, vouw je opnieuw het bovenste derde deel naar je toe en het onderste derde eroverheen. Wikkel het deeg daarna in en zet 30 minuten in de koelkast.
10. Herhaal het uitrollen en vouwen nog twee keer. Wikkel in en zet nog 30 minuten in de koelkast.
11. Zet ondertussen een middelgrote pan op het vuur en voeg de basterdsuiker en het water toe. Het kaneelstokje en de citroenschil voeg je in zijn geheel toe. Breng dit aan de kook en laat het 3 minuten sudderen.
12. Doe dit siroopmengsel voorzichtig in een kan en zet het in de koelkast om volledig af te koelen. Zo kan de kaneel en citroenschil in de siroop trekken.
13. Verwarm de oven voor op 230 °C.
14. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van 5 mm.
15. Snijd met een deegsnijder 12 cirkels uit die groot genoeg zijn om de zijkanten van de muffinvorm te vullen.
16. Bekleed de vorm met het deeg. Plaats de gebaksvorm terug in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
17. Meng de bloem en de maizena in een kleine mengkom en voeg 80 ml melk toe, al roerend tot een gladde massa.
18. Voeg de resterende 220 ml melk toe aan een grote pan en breng al roerend aan de kook.
19. Zodra het kookt, haal je de pan van het vuur en doe je de inhoud van de pan in de mengkom met de garde. Klop op stand 3 en giet al roerend de inhoud van de kleine mengkom erbij. Verhoog daarna de snelheid naar 6 en klop gedurende 30 seconden, of tot volledig glad.
20. Halveer het vanillestokje, schraap met een mes om de zaadjes te verwijderen.
21. Voeg in een middelgrote kom de eieren, het eigeel en de zaden van het vanillestokje toe en klop met een vork om te mengen.
22. Haal het kaneelstokje en de citroenschil uit de gekoelde suikersiroop.
23. Start de machine op snelheid 3, voeg al kloppend de siroop toe aan het melkmengsel, blijf kloppen terwijl je de inhoud van de middelgrote kom toevoegt, klop nog 20 seconden op snelheid 6.
24. Giet het custardmengsel in de vormpjes en vul ze bijna tot aan de bovenkant.
25. Bak 20-25 minuten of tot de custard er opgeblazen en verschroeid uitziet en het deeg goudbruin is.
26. Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm, zorg ervoor dat ze extreem koud worden.

En dan nu: lekker genieten!