Laagjestaart

• Baktijd: 20 min.
• Wachttijd: 180 min.
• Bereidingstijd: 90 min.

De moeilijkheidsgraad voor dit recept is: Moeilijk

Een taart met maar liefst vijf lagen. Eerlijk is eerlijk: je bent even bezig met het ‘bouwen’ van deze taart, maar het is de moeite zeker waard. Elke laag afzonderlijk is al heerlijk, de combinatie maakt het helemaal een feest! Daphne van Bakery from the Corner maakte deze amandel-vanille laagjestaart met de nieuwste Kenwood Chef Titanium Patissier XL. 

Bereidingswijze

Dacquoise
Verwarm de oven voor tot 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Splits de eieren en doe het eiwit in een kom van een staande mixer. Klop de eiwitten stevig en voeg geleidelijk de suiker toe. Voeg het vanille-extract en het merg van het vanillestokje toe en meng kort. Zeef het amandelmeel en de poedersuiker boven de kom en spatel dit door het mengsel. Schep het beslag in een spuitzak, knip een puntje van de zak en spuit repen om zo een vierkant van ongeveer 20 x 20 cm te krijgen. Bestuif met poedersuiker, wacht 2 minuten en bestuif daarna nogmaals met poedersuiker. Bak 20 minuten in de oven.

Amandelpraline
Verwarm de oven voor tot 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rooster de amandelen 10 minuten. Verwarm de suiker in een steelpan tot het lichtbruin is en voeg de amandelen toe, meng goed tot alle amandelen gesuikerd zijn en verwarm tot donkerbruin. Verdeel over de bakplaat en laat afkoelen. Breek in stukken en maal in de foodprocessor fijn.

Amandelkruimellaagje
Smelt de chocolade met behulp van de smeltfunctie van de Kenwood Chef Titanium Patissier XL of au bain-marie. Roer de amandelpraline erdoor. Voeg vervolgens het vanilleextract, de amandelen en het zout toe en roer door. Steek met de bakrand de afgekoelde dacquoise uit en verdeel het kruimellaagje over de dacqouise.

Vanille-brulee
Verwarm de oven voor tot 160 °C. Splits de eieren. Meng de eidooiers en suiker in een kom en roer met een garde goed door. Doe de slagroom en vanille in een pan en breng zachtjes aan de kook. Voeg 1/3 van het eimengsel toe en roer goed door. Voeg daarna de rest toe en roer tot het goed gemengd is. Let op, het mengsel lijkt nu te schiften, maar dit komt goed. Giet het mengsel in een ovenschaal van ongeveer 15 x 20 cm en bak 13 minuten in de oven. Verhoog daarna de temperatuur naar 200 °C en bak nog 5 minuten. Laat afkoelen en mix voor gebruik nog even glad met een staafmixer.

Chiffoncake
Verwarm de oven voor tot 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Splits de eieren en doe de eiwitten in de kom van een staande mixer. Mix de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe. Doe de bloem, het vanilleextract, de eidooiers, bruine suiker, het water en de olie i een kom en meng dit door elkaar. Voeg een klein beetje van de stijfgeklopte eiwitten toe en spatel dit mengsel door de rest van de eiwitten. Verdeel het beslag over het bakpapier en strijk glad. Zorg dat het ongeveer 6 mm dik is en bak 20 minuten in de oven. Laat afkoelen en snij als het volledig is afgekoeld in de maat van de bakrand (18 x 18 cm).

Vanille-ganache
Doe de slagroom en het vanille-extract in een steelpan en breng zachtjes aan de kook. Doe de witte chocolade in een kom. Giet de warme slagroom over de chocolade en laat even een paar minuten staan. Roer daarna door met een garde tot alle chocolade gesmolten is en gemengd met de slagroom. Laat iets afkoelen.

Samenstellen
Doe acetaatfolie (of bakpapier) aan de binnenkant van de bakrand. Snij de dacquoise met het amandelkruimellaagje op maat en leg onderin de bakrand. Verdeel daarover de vanille-brulee en leg er de plak chiffoncake op. Giet hier de vanille-ganache over. Laat 3 uur opstijven in de koelkast.
Decoreer met cacaopoeder en chocoladeschaafsel.