Karamelslof

• Baktijd: 24 min.
• Wachttijd: 120 min.
• Bereidingstijd: 60 min.

De moeilijkheidsgraad voor dit recept is: Gemiddeld

Bekijk hoe Daphne van den Hoek (van Bakery from the corner) namens Mjamtaart deze heerlijke karamelslof maakt. Smullen!

Bereidingswijze

Slof
Doe de boter en de suiker in de foodprocessor en meng dit goed. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een stevig deeg. Verpak in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

Amandelspijsvulling
Doe de amandelen en de suiker in de foodprocessor en hak de noten fijn. Voeg 1 ei toe en mix tot er een samenhangend geheel ontstaat. Voeg daarna nog 1/2-1 ei toe tot je een smeerbaar mengsel hebt en doe in een spuitzak.

Slof bakken
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Spuit de sloffenring in met bakspray. Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een rechthoekige lap van ongeveer 7 mm dik. Leg het bakpapier met deeg op een bakplaat en druk met een sloffenring het deeg uit. Laat de sloffenring staan en verwijder het omringende deeg. Verdeel de amandelspijsvulling over het deeg, laat aan de randen 1,5 cm vrij. Bak de slof in 24 minuten gaar. Verwijder de sloffenring en laat afkoelen.

Gezouten karamel
Doe het water en de suiker in een ruime pan en breng het aan de kook (niet roeren!). Verwarm ondertussen in een andere pan de slagroom op een laag pitje. Het hoeft niet te koken. Na ongeveer 5 minuten begint het suikerwater lichtbruin te kleuren, roer het met een garde door tot het goudbruin wordt en haal van het vuur. Voeg daarna de verwarmde slagroom beetje bij beetje toe. Let op, de karamel is heet en gaat borrelen bij het toevoegen van de slagroom. Blijf goed roeren en voeg daarna de roomboter toe. Voeg de fleur de sel naar smaak toe en laat de karamel afkoelen.

Karamelvulling
Week de gelatine in een schaaltje met water. Klop de slagroom stijf met de gardes van de foodprocessor. Doe de stijfgeklopte slagroom in een kom. Meng de roomkaas en de poedersuiker ook met de gardes in de foodprocessor. Voeg de zure room en de slagroom toe en daarna de afgekoelde karamel. Meng goed door. Verwarm de slagroom 30 seconden in de magnetron op vol vermogen. Knijp de gelatine uit en roer door de warme slagroom. Meng de gelatine nog even kort door de roomkaasvulling.

Afwerking
Doe de sloffenring weer om de afgekoelde slof en plaats acetaatfolie tussen de slof en de sloffenring. Giet de karamelvulling op de slof en zet 2 uur in de koelkast tot het stijf is geworden. Doe voor de chocoladeganache de slagroom in een steelpannetje en verwarm. Doe de chocolade in een kom. Giet de warme slagroom over de chocolade en laat een paar minuten staan. Roer daarna met een garde door. Laat de ganache even afkoelen en giet dan over de slof en zet weer terug in de koelkast om op te stijven. Verwijder de slofring en de folie. Versier de slof met wat van de overgehouden gezouten karamel en met wat fijngehakte amandelen.

Dacquoise
Verwarm de oven voor tot 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Splits de eieren en doe het eiwit in een kom van een staande mixer. Klop de eiwitten stevig en voeg geleidelijk de suiker toe. Voeg het vanille-extract en het merg van het vanillestokje toe en meng kort. Zeef het amandelmeel en de poedersuiker boven de kom en spatel dit door het mengsel. Schep het beslag in een spuitzak, knip een puntje van de zak en spuit repen om zo een vierkant van ongeveer 20 x 20 cm te krijgen. Bestuif met poedersuiker, wacht 2 minuten en bestuif daarna nogmaals met poedersuiker. Bak 20 minuten in de oven.