Hoe krijg je gevulde koeken zo strak mogelijk uit de oven?

Persoonlijk houden wij wel van een mooi gekleurde gevulde koek, die ietwat “werking” laat zien aan de bovenzijde. Dat zorgt er voor dat de gevulde koeken er ambachtelijk uit zien.

Echter, hierbij een aantal tips om het zo strak mogelijk te krijgen.

Wat je kan proberen is om een wat “armer” deeg te gebruiken. Dat wil zeggen; een deeg met minder boter en iets meer bloem. Het deeg zal stugger worden en minder snel scheuren. Eventueel kan je wat boter uit het recept weglaten. Als het daardoor te droog en brokkelig wordt, kan je druppelsgewijs wat water toevoegen om het deeg soepel te houden.

Daarnaast bestaat een klassieke spijsvulling uit spijs, ei en een beetje water om de spijs na het bakken smeuïg te houden. Ei souffleert bij verhitting (zet uit). Minder ei en iets meer water zou de oplossing kunnen zijn. Wel aan te raden is om met een satéprikker een klein gaatje in de bovenkant moet prikken, zodat de stoom tijdens het bakken weg kan en het deeg niet doet uitzetten/scheuren.

Veel bakplezier!